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【物流設備網 行業動態】隨著近年來我國加大力度推行禁止“活禽宰殺”，傳統的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市優化升級，這也與消費升級背景下市場呈現出的食品營養、新鮮與安全并重的主要特點相契合。而就產業轉型過程中的生產技術來看，除了以屠宰加工流水線、冷鏈為冰鮮雞產品賦能外，有關團隊研發的亞過冷保鮮技術或將為延長冰鮮雞貨架期帶來新的解決方案。
雞肉是我國的第二大肉類消費品，受到早前豬肉價格居高不下影響我國肉雞市場迎來利好，上游養殖業也不斷擴大養殖規模。但伴隨著今年夏季以來肉雞出欄量加快、豬肉價格持續下跌、雞肉代替性減弱以及夏季屬于雞肉消費淡季等因素影響，雞肉價格呈現下行趨勢，整體行情較為低迷。
不過，面對現下供過于求的情況，也有業內人士指出隨著后續豬肉價格反彈，肉雞市場也將在一定程度上有所回暖。加之近年來人們的健康需求不斷上升，也促使雞肉消費增長顯現出一定態勢，也或將為釋放肉雞供需量帶來助力。但值得注意的是，在消費升級以及全國各地相繼禁止“活禽宰殺”的大環境中，冰鮮雞正憑借安全、衛生、口感良好等優勢逐步成為市場中的主要產品。
冰鮮雞又稱生鮮雞，是指肉雞在集中屠宰后，由風冷處理或是冰水冷卻使雞胴體溫度在1小時內降至0℃—4℃，并在后續加工、包裝、儲運、銷售等環節持續處于0℃—4℃的環境溫度下的一種雞肉產品，口感與現宰活禽口感差別不大。而且得益于自動化的家禽屠宰流水線、分割流水線、預冷設備設施、氣調包裝設備等應用于肉雞全流程的處理中，以及集中屠宰下規范性的檢疫檢驗環節，都促使肉雞衛生安全性與公共衛生安全得到提升，同時雞肉新鮮度的維持還將更好滿足消費者品質化的需求。
而就市場本身來看，隨著近年來生鮮行業快速發展，也為由來已久的生鮮雞品類在市場站穩腳跟提供了“溫床”，據悉去年上半年國內一冰鮮禽企業冰鮮禽銷量達2.35萬噸，實現超32%的同比增長。但整體來看，盡管冰鮮雞具備一定的發展潛力，3至5天的保質期還是成為當下發展中的一大痛點。
針對這一問題，筆者注意到近年來也有研究團隊致力于冰鮮肉新技術的研發與創新，諸如亞過冷保鮮技術的出現或為處于高位增長的冰鮮雞市場帶來助力。據了解，肉雞亞過冷保鮮新技術由中國農業科學院農產品加工研究所一團隊提出，主要是指保存在-3℃到-12℃亞過冷溫度區的雞肉，據說這一溫度區間不僅能有效緩解雞肉在蛋白質變性、肉汁流失、維持肉質等問題，保鮮期還可提升至三個月左右，較之冰鮮技術、冷凍技術加工下的雞肉在品質、貨架期上更具優勢。同時，這一技術應用過程中只需要對現有的冷藏保鮮設施、屠宰設備等進行工藝流程和參數的優化即可，能夠減輕生產端的成本壓力。
近年來，人們的消費觀念正處在一個接受度、轉化度不斷提高的時期，這對于冰鮮雞一類打破常規供給的食物打開市場無疑帶來利好。而上游生產技術的優化升級在延長貨架期、保障食物品質中發揮的作用也將更好地平衡供需雙方的利益點與需求點。
原標題：冰鮮雞市場增長空間大 亞過冷保鮮技術延長貨架期帶來利好
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